Online Classes

Il sapere dei grandi maestri è ora a tua disposizione nei corsi online di pasticceria e ristorazione

Aggiorna le tue conoscenze, affina la tecnica ed eleva il livello delle tue creazioni da bello a sensazionale.

VIDEO CORSI DI PASTICCERIA

La pasticceria di Yann Brys

Durante il corso verrà illustrato un vasto assortimento di entremets e petit gâteaux dalle forme e gusti ricercati al fine di esplorare le diverse tecniche...

Yann Brys

€109

Le torte moderne

Lasciare il segno e innovare in pasticceria è l’obiettivo ultimo di ogni professionista e richiede grande esperienza, conoscenza delle materie prime e tecnica..

Angelo Musa

€109

Il gelato e il sorbetto

Nella loro versione dolce e salata, il gelato e il sorbetto sono ottimi per accompagnare ed esaltare un piatto o per chiudere in bellezza...

Stefano Guizzetti

€79

Le paste friabili

Ideali come biscotti, come base per una crostata o qualsiasi dolce che richieda croccantezza e sapidità, le masse friabili sono uno dei pilastri...

Denis Dianin

€89

Le creme

Assieme alla pastry chef Rita Busalacchi studierai gli ingredienti e le migliori tecniche per la produzione delle creme, elemento indispensabile per...

Rita Busalacchi

€89

Le mignon dolci

I pastry chef Antonio Capuano e Carmela Moffa, attraverso una selezione di 4 ricette tradizionali, ti insegneranno...

Antonio Capuano & Carmela Moffa

€89

Il lievito madre e i lievitati da ricorrenza

Assieme al pastry chef Andrea Tortora imparerai teoria e tecnica nell’utilizzo del lievito madre per produrre panettoni, pandori e lievitati da ricorrenza...

Andrea Tortora

€89

La pasticceria salata

Assieme allo Chef e Pastry Chef Andrea Valentinetti imparerai la teoria e la tecnica necessaria a trasformare i classici della pasticceria dolce nella...

Andrea Valentinetti

€79

La pasticceria salutistica

Partendo dallo studio degli allergeni e dal concetto di pasticceria salutistica, assieme al Pastry Chef Enrico Magro affronterai nel dettaglio...

Enrico Magro

€79

La frutta, le marmellate e le confetture

La pastry chef Rita Busalacchi ti insegnerà la teoria e la tecnica necessaria per lavorare al meglio diversi tipi di frutta a seconda del tipo di prodotto...

Rita Busalacchi

€89

La confetteria

La confetteria artigianale rappresenta un plus per un pasticcere che vuole sorprendere ospiti e clienti con contrasti di consistenza, forme e colori...

Enrico Magro

€79

I meringaggi

Base fondamentale per la realizzazione di amaretti, macaron e dacquoise, le meringhe sono uno dei pilastri della pasticceria classica e contemporanea, nonché...

Denis Dianin

€89

La pasta sfoglia

Saper padroneggiare la pasta sfoglia è un atout fondamentale per ogni pasticcere tradizionale e contemporaneo. Assieme al pasticcere Andrea Tortora affronteremo

Andrea Tortora

€89

Le paste lievitate, cake, babà e madeleine

Ideali per un buffet da prima colazione o tè pomeridiano, il cake, la madeleine e il babà sono alcuni fra i classici della pasticceria francese e italiana...

Andrea Tortora

€89

Il cioccolato

I pastry chef Antonio Capuano e Carmela Moffa ti insegneranno come lavorare il cioccolato, partendo da una base teorica sulla chimica e la fisica...

Antonio Capuano & Carmela Moffa

€89

Le decorazioni

Ghiaccia reale, pasta di zucchero, pasta di mandorle, ghiaccia reale e cioccolato plastico, tutti elementi necessari alla decorazione di torte da cerimonia o...

Antonio Capuano & Carmela Moffa

€89

La pasticceria da ristorazione

Assieme allo Chef e Pastry Chef Andrea Valentinetti, attraverso 3 dessert al piatto e coccole finali, imparerai teoria, tecnica e visione per...

Andrea Valentinetti

€79

La pâtè à choux

Choux, éclairs e Paris-Brest, cos’hanno in comune? La pasta bignè o pâte à choux. In questo corso impareremo i fondamentali per realizzare una base ideale per..

Rita Busalacchi

€89

Le masse montate

Ariose, soffici e delicate, le masse montate sono uno dei pilastri della pasticceria classica e contemporanea nonché un elemento indispensabile per ogni pasticc

Denis Dianin

€89

VIDEO CORSI DI RISTORAZIONE

La cucina di Matteo Torretta

hangar78 ti propone un episodio esclusivo dedicato alla Cucina d’Autore. In questo videocorso potrai prendere spunto dalla filosofia...

Matteo Torretta

€99

La cucina di Viviana Varese

hangar78 ti propone un episodio esclusivo dedicato alla Cucina d’Autore. In questo videocorso libererai il tuo concetto di cucina e grazie...

Viviana Varese

€99

La cucina di Terry Giacomello

hangar78 ti propone un episodio esclusivo dedicato alla Cucina d’Autore. In questo videocorso conoscerai uno degli chef più eccentrici e audaci del...

Terry Giacomello

€99

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