La pasticceria di Yann Brys

Nella sua formazione professionale hanno avuto particolare importanza le collaborazioni con Philippe Urraca, il «Meilleur Ouvrier de France» , Fauchon, e Sébastien Gaudard. Ha lavorato come pasticcere per i migliori hotel parigini come il Concorde Lafayette e Bristol. La sua passione per il lavoro “di boutique” lo ha spinto ad entrare a Dalloyau, al fianco del direttore di ricerca e sviluppo, Pascal Niau (Meilleur Ouvrier de France). Nel 2009, Yann ha sviluppato una nuova tecnica oggi utilizzata in tutto il mondo, per la creazione di una crema su un giradischi, dall’effetto unico. Nel 2011 è diventato «Meilleur Ouvrier de France». Nello stesso anno, è stato nominato Direttore Creativo di Dalloyau. Yann è membro del ‘Club des Sucrés’ fondato da Christophe Adam e Christophe Michalak; Membro dell’Accademia Culinaria Francese; Membro dell’Associazione ‘Relais Dessert’; rappresentante della giuria francese all’International Confectionary Art Competition e classificato tra i migliori 111 chef della pasticceria della rivista ‘Gault et Millau’