Decrizione corso
Assieme allo Chef e Pastry Chef Andrea Valentinetti imparerai la teoria e la tecnica necessaria a trasformare i classici della pasticceria dolce nella loro versione salata come frollini e tartellette, grissini, chips e cracker, cake e girelle, pan brioche e mignon. Dalle prime nozioni teoriche alla fase di produzione, scoprirai gli elementi necessari per realizzare un buffet di prodotti adatti al brunch, pranzo e aperitivo, sempre secondo i moderni canoni minimalisti ed essenziali della pasticceria contemporanea.
A chi è rivolto?
Il corso è dedicato a pasticceri, chef, professionisti, studenti ed appassionati intenzionati a scoprire la tecnica necessaria per realizzare in autonomia un ventaglio di prodotti salati ideali in diversi momenti della giornata.
Cosa è compreso?
- Accesso libero 24/24h - 7/7 giorni
- 3 ore full immersion di videocorso in alta definizione
- Ricettari e dispense
- Esercitazioni e quiz di verifica
Andrea Valentinetti
Andrea mostra fin da subito una predisposizione per la cucina. A soli 18 anni parte per l’isola di Ponza, e vive la sua prima esperienza lavorativa in un locale stellato, il ristorante Acqua Pazza di Gino Pesce. Nel 2006 diventa capo partita del ristorante Le Calandre della famiglia Alajmo. Una scuola, quella, che lo forma come chef e come persona. Nel 2008 si sposta a Milano presso la pasticceria di alto livello PECK per poi iniziare una stretta collaborazione con Denis Dianin presso la DeG pâtisserie di Selvazzano Dentro (PD). Nel 2014 vince il premio per miglior aperitivo del Gambero Rosso. Realizza il suo progetto aprendo il ristorante Radici Terra e Gusto a Padova. Con decine di workshop alle spalle tra dessert al piatto e ristorazione, Andrea Valentinetti è uno dei docenti di punta nei percorsi di Alta Formazione Creativa della scuola di cucina e pasticceria hangar78.
Course Curriculum
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