Decrizione corso

Assieme al Pastry Chef Andrea Tortora imparerai teoria e tecnica nell’utilizzo del lievito madre per produrre panettoni, pandori e lievitati da ricorrenza. Scoprirai inoltre un ventaglio di ricette, dolci e salate, che ti permetteranno di realizzare varianti innovative tutto l’anno. Approfondirai le materie prime, i processi produttivi e la conservazione, e nel rendere questi classici unici al palato, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.


A chi è rivolto?

Il corso è dedicato a pasticceri, chef, professionisti, studenti ed appassionati che vogliono scoprire possibilità e segreti attorno all’uso del lievito madre.


Cosa è compreso?

- Accesso libero 24/24h - 7/7 giorni

- 3 ore full immersion di videocorso in alta definizione

- Ricettari e dispense

- Esercitazioni e quiz di verifica

Andrea Tortora


Forte di un curriculum internazionale alle spalle - da Parigi a Londra, da Singapore a Venezia - Andrea Tortora è stato per anni alla guida della pasticceria del ristorante St. Hubertus, conseguendo nel 2018 la terza stella Michelin come chef pasticcere. A soli trent’anni ottiene il riconoscimento di Maestro Ampi entrando a far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. A seguito degli importanti riconoscimenti ricevuti, nel 2017 Andrea Tortora dà vita al suo progetto AT Pâtissier, che continua a portare avanti con grande entusiasmo, con l’obiettivo di offrire grandi lievitati d’autore caratterizzati da fresca eleganza contemporanea. Con decine di workshop alle spalle tra lievitati e prima colazione, Andrea Tortora è uno dei docenti di punta nei percorsi di Alta Formazione Creativa della scuola di cucina e pasticceria hangar78.

Acquista il corso

€89

Il lievito madre e i lievitati da ricorrenza (prezzo + IVA)

Andrea Tortora

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