Decrizione corso
Saper padroneggiare la pasta sfoglia, dalla laminazione dell'impasto alla sua cottura, è un "atout" fondamentale per ogni pasticcere tradizionale e contemporaneo. Assieme all'Executive Pastry Chef Andrea Tortora ne esploreremo gli aspetti teorici e tecnici secondo le principali versioni italiane e francesi per permetterti di creare un assortimento di prodotti golosi, amati da tutti e ideali per colazione e brunch, anche nella loro versione salata.
A chi è rivolto?
Il corso è dedicato a pasticceri, chef, professionisti, studenti ed appassionati che vogliono imparare tecnica e segreti nella realizzazione delle classiche “viennoiseries” da prima colazione.
Cosa è compreso?
- Accesso libero 24/24h - 7/7 giorni
- 3 ore full immersion di videocorso in alta definizione
- Ricettari e dispense
- Esercitazioni e quiz di verifica
Andrea Tortora
Forte di un curriculum internazionale alle spalle - da Parigi a Londra, da Singapore a Venezia - Andrea Tortora è stato per anni alla guida della pasticceria del ristorante St. Hubertus, conseguendo nel 2018 la terza stella Michelin come chef pasticcere. A soli trent’anni ottiene il riconoscimento di Maestro Ampi entrando a far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. A seguito degli importanti riconoscimenti ricevuti, nel 2017 Andrea Tortora dà vita al suo progetto AT Pâtissier, che continua a portare avanti con grande entusiasmo, con l’obiettivo di offrire grandi lievitati d’autore caratterizzati da fresca eleganza contemporanea. Con decine di workshop alle spalle tra lievitati e prima colazione, Andrea Tortora è uno dei docenti di punta nei percorsi di Alta Formazione Creativa della scuola di cucina e pasticceria hangar78.
Course Curriculum
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