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Intro Angelo Musa (3:47)
Ricettari
Modulo 1 - Andrea Tortora: Capitolo 1 - La pasta sfoglia (13:06)
Modulo 1 - Andrea Tortora: Capitolo 2 - La pasta sfoglia e la millefoglie all italiana (58:28)
Modulo 1 - Andrea Tortora: Capitolo 3 - Il cornetto all’italiana e il kranz (33:55)
Modulo 1 - Andrea Tortora: Capitolo 4 - La sfoglia alla francese croissant pain au chocolat (27:07)
Modulo 1 - Andrea Tortora: Capitolo 5 - Il croissant salato (21:23)
Modulo 1 - Andrea Tortora: Pasta sfoglia - Outro (0:58)
Quiz - Modulo 1
Modulo 2 - Rita Busalacchi: pate a choux - Intro (0:11)
Modulo 2 - Rita Busalacchi: Capitolo 1 - La teoria della pate a choux (26:09)
Modulo 2 - Rita Busalacchi: Capitolo 2 - La pate a choux e le diverse tipologie di bigne (20:17)
Modulo 2 - Rita Busalacchi: Capitolo 3 - La choux tatin (18:29)
Modulo 2 - Rita Busalacchi: Capitolo 4 - Il paris brest (21:58)
Modulo 2 - Rita Busalacchi: Capitolo 5 - Eclair salato alla carbonara (21:55)
Modulo 2 - Rita Busalacchi: pate a choux - Outro (1:42)
Quiz - Modulo 2
Modulo 3 - Denis Dianin: Le Masse Montate - Intro (0:09)
Modulo 3 - Denis Dianin: Capitolo 1 - La teoria delle masse montate (31:30)
Modulo 3 - Denis Dianin: Capitolo 2 - Il pan di spagna (26:23)
Modulo 3 - Denis Dianin: Capitolo 3 - I savoiardi (15:55)
Modulo 3 - Denis Dianin: Capitolo 4 - La torta paradiso (20:38)
Modulo 3 - Denis Dianin: Capitolo 5 - Variazioni sul pan di spagna (48:12)
Modulo 3 - Denis Dianin: Le Masse Montate - Outro (5:28)
Quiz - Modulo 3
Modulo 4 - Denis Dianin: Le Paste Friabili - Intro (0:09)
Modulo 4 - Denis Dianin: Capitolo 1 - La teoria delle paste friabili (25:19)
Modulo 4 - Denis Dianin: Capitolo 2 - Le paste frolle (35:36)
Modulo 4 - Denis Dianin: Capitolo 3 - Il crumble e lo streusel (14:34)
Modulo 4 - Denis Dianin: Capitolo 4 - Il diamantino, il viennese e il canestrello (36:42)
Modulo 4 - Denis Dianin: Capitolo 5 - La pasta brisé (15:23)
Modulo 4 - Denis Dianin: Le Paste Friabili - Outro (4:29)
Quiz - Modulo 4
Modulo 5 - Denis Dianin: Meringaggi e Masse Montate - Intro (0:11)
Modulo 5 - Denis Dianin: Capitolo 1 - La teoria dei meringaggi (29:17)
Modulo 5 - Denis Dianin: Capitolo 2 - La meringa francese (29:08)
Modulo 5 - Denis Dianin: Capitolo 3 - Il macaron con meringa italiana (28:28)
Modulo 5 - Denis Dianin: Capitolo 4 - La meringa giapponese e la meringa svizzera (19:34)
Modulo 5 - Denis Dianin: Capitolo 5 - Gli amaretti e la dacquoise al cocco (15:49)
Modulo 5 - Denis Dianin: Meringaggi e Masse Montate - Outro (4:07)
Quiz - Modulo 5
Modulo 6 - Andrea Tortora: Capitolo 1 - La teoria delle paste lievitate (19:38)
Modulo 6 - Andrea Tortora: Capitolo 2 - Il cake marmorizzato con albume montato e cake al cacao (20:45)
Modulo 6 - Andrea Tortora: Capitolo 3 - Il cake tradizionale con metodo bignè e finanziere (19:58)
Modulo 6 - Andrea Tortora: Capitolo 4 - Il babà con la biga (23:06)
Modulo 6 - Andrea Tortora: Capitolo 5 - La madeleine al cutter e madeleine con massa montata (15:03)
Modulo 6 - Andrea Tortora: Le paste lievitate - Outro (1:01)
Quiz - Modulo 6
Modulo 7 - Andrea Tortora: Il lievito madre e i lievitati da ricorrenza - Intro (0:09)
Modulo 7 - Andrea Tortora: Capitolo 1 - La teoria del lievito madre (21:19)
Modulo 7 - Andrea Tortora: Capitolo 2 - Impasto per panettone tradizionale (38:16)
Modulo 7 - Andrea Tortora: Capitolo 3 - Il pandoro e il kouglof (21:02)
Modulo 7 - Andrea Tortora: Capitolo 4 - La torta di rose (29:04)
Modulo 7 - Andrea Tortora: Capitolo 5 - L impasto versatile (33:32)
Modulo 7 - Andrea Tortora: Il lievito madre e i lievitati da ricorrenza - Outro (1:13)
Quiz - Modulo 7
Modulo 8 - Rita Busalacchi: Le creme - Intro (0:11)
Modulo 8 - Rita Busalacchi: Capitolo 1 - La teoria delle creme (24:32)
Modulo 8 - Rita Busalacchi: Capitolo 2 - La crema inglese e la crema bavarese (26:13)
Modulo 8 - Rita Busalacchi: Capitolo 3 - La crema pasticciera e la crema diplomatica (27:53)
Modulo 8 - Rita Busalacchi: Capitolo 4 - La crema frangipane alle mandorle (27:22)
Modulo 8 - Rita Busalacchi: Capitolo 5 - Le creme coagulate (25:55)
Quiz - Modulo 8
Modulo 9 - Stefano Guizzetti: Gelato e Sorbetto - Intro (0:09)
Modulo 9 - Stefano Guizzetti: Capitolo 1 - La teoria del gelato e del sorbetto (28:32)
Modulo 9 - Stefano Guizzetti: Capitolo 2 - I sorbetti di frutta e i sorbetti vegetali (25:05)
Modulo 9 - Stefano Guizzetti: Capitolo 3 - Le creme lattee (28:35)
Modulo 9 - Stefano Guizzetti: Capitolo 4 - I gelati e i sorbetti alcolici e le granite (31:58)
Modulo 9 - Stefano Guizzetti: Capitolo 5 - I sorbetti gastronomici (22:21)
Modulo 9 - Stefano Guizzetti: Gelato e Sorbetto - Outro (0:29)
Quiz - Modulo 9
Modulo 10 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Le Mignon - Intro (0:11)
Modulo 10 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 1 La teoria delle mignon (2:23)
Modulo 10 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 2 La mignon Tiramisù (23:00)
Modulo 10 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 3 La mignon Sacher (17:36)
Modulo 10 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 4 Il cannoncino bicolore (25:06)
Modulo 10 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 5 La mignon Spring (17:54)
Modulo 10 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Le Mignon - Outro (0:26)
Quiz - Modulo 10
Modulo 11 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Cioccolato - Intro (0:11)
Modulo 11 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 1 La teoria del cioccolato (5:57)
Modulo 11 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 2 Il temperaggio del cioccolato e le camicie per cioccolatini (13:46)
Modulo 11 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 3 I pralinati, i cremini, la gianduia e le creme spalmabili (20:46)
Modulo 11 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 4 I ripieni e le ganache (28:13)
Modulo 11 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Capitolo 5 Gli snack a base di cioccolato e il torrone (25:34)
Modulo 11 - Carmela Moffa e Antonio Capuano: Cioccolato - Outro (1:02)
Quiz - Modulo 11
Modulo 12 - Rita Busalacchi: La Frutta, le Marmellate e le Confetture - Intro (0:11)
Modulo 12 - Rita Busalacchi: Capitolo 1 - La teoria della frutta, le marmellate e le confetture (22:33)
Modulo 12 - Rita Busalacchi: Capitolo 2 - La candidatura degli agrumi (21:46)
Modulo 12 - Rita Busalacchi: Capitolo 3 - Le confetture e le marmellate (15:51)
Modulo 12 - Rita Busalacchi: Capitolo 4 - Le gelatine (23:17)
Modulo 12 - Rita Busalacchi: Capitolo 5 - Le acque di frutta (25:18)
Modulo 12 - Rita Busalacchi: La Frutta, le Marmellate e le Confetture - Outro (1:13)
Quiz - Modulo 12
Modulo 13 - Enrico Magro: La confetteria - Intro (0:10)
Modulo 13 - Enrico Magro: Capitolo 1 - La teoria della confetteria (14:30)
Modulo 13 - Enrico Magro: Capitolo 2 - Le caramelle fondant (14:23)
Modulo 13 - Enrico Magro: Capitolo 3 - Le caramelle gommose e i liquorini (31:52)
Modulo 13 - Enrico Magro: Capitolo 4 - Le caramelle cotte (26:00)
Modulo 13 - Enrico Magro: Capitolo 5 - Il pastigliaggio (15:17)
Modulo 13 - Enrico Magro: La confetteria - Outro (0:34)
Quiz - Modulo 13
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: La pasticceria da ristorazione - Intro (0:10)
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: Capitolo 1 - La teoria della pasticceria da ristorazione (16:57)
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: Capitolo 2 - L’Anguria (25:39)
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: Capitolo 3 - Lo yogurt incontra il lampone (22:17)
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: Capitolo 4 - Cocco Yuzu (24:03)
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: Capitolo 5 - Le coccole finali (22:58)
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: La pasticceria da ristorazione - Outro (1:37)
Quiz - Modulo 14
Modulo 15 - Antonio Capuano e Carmela Moffa: La Decorazione - Intro (0:11)
Modulo 15 - Antonio Capuano e Carmela Moffa: Capitolo 1 La teoria delle decorazioni (5:06)
Modulo 15 - Antonio Capuano e Carmela Moffa: Capitolo 2 La pasta di zucchero (53:19)
Modulo 15 - Antonio Capuano e Carmela Moffa: Capitolo 3 La pasta di mandorle (19:42)
Modulo 15 - Antonio Capuano e Carmela Moffa: Capitolo 4 La ghiaccia reale (22:56)
Modulo 15 - Antonio Capuano e Carmela Moffa: Capitolo 5 Il cioccolato plastico (10:40)
Modulo 15 - Antonio Capuano e Carmela Moffa: La Decorazione - Outro (0:26)
Quiz - Modulo 15
Modulo 16 - Enrico Magro: Il Gluten Free e il Lacto-Free - Intro (0:10)
Modulo 16 - Enrico Magro: Capitolo 1 - La teoria della pasticceria salutistica (11:29)
Modulo 16 - Enrico Magro: Capitolo 2 - I prodotti gluten free (19:52)
Modulo 16 - Enrico Magro: Capitolo 3 - I prodotti lactose free (15:06)
Modulo 16 - Enrico Magro: Capitolo 4 - Gli zuccheri alternativi (17:10)
Modulo 16 - Enrico Magro: Capitolo 5 - I prodotti vegani (18:42)
Modulo 16 - Enrico Magro: Il Gluten Free e il Lacto-Free - Outro (0:50)
Quiz - Modulo 16
Modulo 17 - Andrea Valentinetti: La pasticceria salata - Intro (0:10)
Modulo 17 - Andrea Valentinetti: Capitolo 1 - La teoria della pasticceria salata (19:45)
Modulo 17 - Andrea Valentinetti: Capitolo 2 - Frollini & tartellette (24:27)
Modulo 17 - Andrea Valentinetti: Capitolo 3 - Grissini, chips e cracker (19:26)
Modulo 17 - Andrea Valentinetti: Capitolo 4 - Cake e girelle (20:16)
Modulo 17 - Andrea Valentinetti: Capitolo 5 - Pan brioche e mignon salata (29:30)
Modulo 17 - Andrea Valentinetti: La pasticceria salata - Outro (3:29)
Quiz - Modulo 17
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 1 - La pasticceria di Angelo Musa (5:31)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 2 - Financier Noisette (10:06)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 3 - Sablé noix de coco (23:16)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 4 - Caramel vanille-macadamia (15:07)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 5 - Paris-brest (30:35)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 6 - Tarte profiteroles (29:11)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 7 - Barquette Pamplemousse (23:30)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 8 - Ode Pistache (44:32)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 9 - Chocomûre (29:56)
Modulo 18 - Angelo Musa: Capitolo 10 - Flan Vanille (23:18)
Quiz - Modulo 18
Modulo 14 - Andrea Valentinetti: La pasticceria da ristorazione - Outro
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