Descrizione corso
hangar78 ti propone un episodio esclusivo dedicato alla Cucina d’Autore. In questo videocorso libererai il tuo concetto di cucina e grazie all’estro creativo dell’Executive Chef Viviana Varese, imparerai a trasformare il piatto in una tela raccontando ingredienti, forme, colori e sapori. Approfondirai una cucina estroversa e ricca, dove il sapido e il vivace, il crudo e il cotto, il colore e il calore, si complementano dando vita a un tripudio di sapori.
A chi è rivolto?
Il corso è dedicato a chef, ristoratori, professionisti, studenti ed appassionati intenzionati ad esplorare nuove ricette di alta cucina e tecniche di impiattamento innovative.
Cosa è compreso?
- Accesso libero 24/24h - 7/7 giorni
- 3 ore full immersion di videocorso in alta definizione
- Ricettari e dispense
- Esercitazioni e quiz di verifica
Viviana Varese
La cucina è per Viviana sinonimo di vita e, proprio come la vita, richiede passione, impegno, creatività, dedizione, umiltà. Tutte caratteristiche che la giovane Chef – nata nel 1974 a Salerno – dimostra di avere fin da piccola, quando si avvicina ai fornelli grazie alla trattoria di pesce di famiglia. La sua storia personale e professionale la porta poi a lasciare la Campania per crescere, imparare e formarsi in diversi locali (compreso l’Albereta, del Maestro Gualtiero Marchesi e El Celler De Can Roca, a Girona), fino ad aprire nel 1999 – a Orio Litta, nel lodigiano – il Girasole, la sua prima insegna. Aprirà poi il suo ristorante stellato “Alice” che nel 2019 subisce un restyling di interior design per riaprire i primi di settembre con un nuovo nome “Viva”.
Course Curriculum
- La cucina di Viviana Varese (12:10)
- Ricettario
- Tartare di calamari, arachidi, gelato al cocco e salsa di soia bianca fermentata (17:46)
- Ricciola marinata in aceto di ciliegia, foglie di shiso, gel di ciliegie e crema di gamberi e plancton (14:38)
- Bouquet di insalata, erbe aromatiche, granchio reale e amaranto (24:58)
- Coca marocchina con sgombro fiammato, variazione di pomodori, olive taggiasche e salsa al prezzemolo (25:58)
- Insalata di calamaro con salicornia bollita, olio e limone (16:41)
- Risotto al plancton, seppia fritta e aioli (25:18)
- Conchiglia di pasta, crema di patate e pecorino, pinoli, basilico e crema di anemoni di mare con anemoni fritti (26:47)
- Baccalà CBT, passatina di pomodoro, gelato al basilico e bruschetta croccante (12:19)
- Trancio di alalunga alla brace al profumo di cannella, erbe aromatiche e insalatina (15:25)
- Quiz
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