Decrizione corso
Choux, éclairs e Paris-Brest, cos’hanno in comune? La pasta bignè, o pâte à choux, una base fondamentale della pasticceria e non solo. Gestirla alla perfezione permette di realizzare un ampio assortimento di prodotti classici e contemporanei, sempre amati dal grande pubblico. In fase di pesata e realizzazione, è facile cadere in errori che ne compromettano consistenza, sapore ed estetica. Assieme alla Pastry Chef Rita Busalacchi, oltre alle principali tipologie di bignè e 3 creazioni speciali, imparerai la tecnica e i trucchi per evitare gli errori ed ottenere risultati impeccabili. Inoltre Rita ti delizierà con una versione salata ed estremamente golosa del suo éclair. Pronto a scoprirla?
A chi è rivolto?
Il corso è dedicato a pasticceri, chef, professionisti, studenti ed appassionati che vogliono apprendere come realizzare un vasto assortimento di classici da pasticceria francese e italiana, anche nell'ottica di realizzare capolavori più complessi.
Cosa è compreso?
- Accesso libero 24/24h - 7/7 giorni
- 3 ore full immersion di videocorso in alta definizione
- Ricettari e dispense
- Esercitazioni e quiz di verifica
Rita Busalacchi
Rita Busalacchi, da sempre appassionata di pasticceria, trova il modo di unire le sue passioni e realizzarsi. Oltre alla passione per la pasticceria tradizionale italiana, Rita si spinge oltralpe innamorandosi della pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi e approfondimenti. Nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass e il rinomato laboratorio di Pierre Hermè a Parigi. Eletta pasticcera emergente nel 2018 dall'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, oggi si dedica alla docenza, insegnando in vari istituti professionali e fornendo consulenze a numerose aziende dal settore della stampistica a quello delle materie prime. Con decine di workshop alle spalle tra pasticceria classica e pasticceria francese, Rita Busalacchi è una dei docenti di punta nei percorsi di Alta Formazione Creativa della scuola di cucina e pasticceria hangar78.
Course Curriculum
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