Decrizione corso
La Pastry Chef Rita Busalacchi ti insegnerà la teoria e la tecnica necessaria per lavorare al meglio diversi tipi di frutta a seconda del prodotto che si vuole realizzare, sia esso una marmellata, una confettura, una gelatina o una canditura. Studierai in particolare i diversi tipi di gelificante, i bilanciamenti, la lavorazione, la chimica e la fisica in fase di cottura. Potrai così realizzare delle basi o degli inserti che ti aiuteranno a dare maggiore spessore a creazioni più elaborate.
A chi è rivolto?
Il corso è dedicato a pasticceri, chef, professionisti, studenti ed appassionati intenzionati ad esplorare ingredienti e tecniche per la creazione di marmellate, confetture ed elementi da utilizzare nella preparazione di dolci artigianali.
Cosa è compreso?
- Accesso libero 24/24h - 7/7 giorni
- 3 ore full immersion di videocorso in alta definizione
- Ricettari e dispense
- Esercitazioni e quiz di verifica
Rita Busalacchi
Rita Busalacchi, da sempre appassionata di pasticceria, trova il modo di unire le sue passioni e realizzarsi. Oltre alla passione per la pasticceria tradizionale italiana, Rita si spinge oltralpe innamorandosi della pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi e approfondimenti. Nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass e il rinomato laboratorio di Pierre Hermè a Parigi. Eletta pasticcera emergente nel 2018 dall'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, oggi si dedica alla docenza, insegnando in vari istituti professionali e fornendo consulenze a numerose aziende dal settore della stampistica a quello delle materie prime. Con decine di workshop alle spalle tra pasticceria classica e pasticceria francese, Rita Busalacchi è una dei docenti di punta nei percorsi di Alta Formazione Creativa della scuola di cucina e pasticceria hangar78.
Course Curriculum
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